POTEE AUVERGNATE

 

INGRÉDIENTS

2 litres d’eau fraîche

3 grosses carottes

2 navets

1 oignon

2 clous de girofle

1 cuillère à soupe de sel de mer ou sel de table

10 grains de poivre noir

1 feuille de laurier

Quelques brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché

2 à 4 tranches épaisses de lard fumé

1/2 chou vert frisé

2 grosses saucisses fraîches

4 pommes de terre

RECETTE

Commencez par verser l’eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, préparez les légumes.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites de même avec les navets, en les coupant en quartiers puis en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.

Pour l’oignon, épluchez-le, laissez-le entier et piquez-le avec les clous de girofle avant de l’ajouter à la casserole avec le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier et le thym.

Réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce une fois que l’eau commence à bouillir. Ajoutez ensuite les tranches de lard fumé coupées en deux.

Faites dorer les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez-les à la casserole après les avoir légèrement percées.

Préparez le chou en retirant les feuilles extérieures dures et le cœur, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’environ 2,5 cm de large et ajoutez à la casserole.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, et ajoutez-les à la casserole.

Poursuivez la cuisson à ébullition douce pendant environ 20 minutes de plus. Ensuite, retirez l’oignon, la feuille de laurier et les branches de thym.

Avant de servir, retirez le lard fumé et les saucisses, coupez-les en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, et remettez-les dans la casserole pour qu’ils soient bien chauds.

Servez cette soupe réinventée dans de grands bols chauds, accompagnée de tranches de pain croustillant pour saucer. 

 

Cette version actualisée de la recette conserve le caractère traditionnel de la Potée Auvergnate tout en lui apportant une touche moderne et raffinée.

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