ESCALOPE SAVOYARDE GRATINEE

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 INGRÉDIENTS

2 escalopes de veau ou de poulet (≈150 g chacune)

4 tranches de jambon de dinde ou jambon blanc

150 g de reblochon  (ou raclette, tomme, Beaufort)

200 ml de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe de moutarde (optionnelle)

1 c. à soupe de beurre 

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel & poivre du moulin

RECETTE

 Préparer les escalopes

Aplatissez-les légèrement si besoin. Salez et poivrez.

 Cuisson

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.

Saisissez les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration. Réservez.

 Préparer la sauce

Dans la même poêle, ajoutez la crème et la moutarde.

Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux puis retirez du feu.

 Montage

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les escalopes dans un plat à gratin.

Ajoutez 2 tranches de jambon sur chacune, nappez de sauce puis déposez le reblochon par-dessus.

 Gratiner

Enfournez 10 à 12 minutes

À savourer avec :

 pommes de terre sautées, purée maison ou gratin dauphinois

 salade verte vinaigrée pour équilibrer

 

VERRINE AU THON ET OEUFS MIMOSAS

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INGRÉDIENTS POUR 6

3 œufs durs 

1 boîte de thon au naturel (environ 140 g) 

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à café de moutarde douce

1 c. à soupe de jus de citron 

1 c. à soupe de fromage frais (type Saint-Môret ou Philadelphia) pour plus d’onctuosité

Sel et poivre

Aneth ou ciboulette pour la décoration 

(Optionnel) Un peu de chapelure dorée ou de jaune d’œuf émietté pour le dessus

 

RECETTE

 Cuire les œufs

Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante.

Refroidissez-les, écalez-les et séparez les blancs des jaunes.

 Préparer la base au thon

Dans un bol, émiettez le thon égoutté.

Ajoutez 1 cuillère de mayonnaise, la moutarde et le jus de citron.

Salez, poivrez et mélangez bien.

 Vous devez obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse.

 Préparer la crème mimosa

Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, ajoutez le reste de mayonnaise et le fromage frais.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et jaune pâle (comme sur la photo).

 Hacher les blancs

Coupez les blancs d’œufs en tout petits morceaux.

 Montage des verrines

1ère couche : mélange thon/mayonnaise au fond.

2e couche : blancs d’œufs hachés.

3e couche : crème mimosa (poche à douille pour un effet gourmand et décoratif ).

 Finition

Saupoudrez d’un peu de jaune d’œuf émietté ou d’une pincée de chapelure.