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INGRÉDIENTS
Pour les coques :
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
2 blancs d’œufs (≈70 g)
25 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de colorant orange (facultatif)
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1 avocat bien mûr 
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
Sel, poivre
Quelques brins d’aneth
100 g de saumon fumé tranché finement
PRÉPARATION
Préparer les coques
Mixez la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez le sucre en poudre en trois fois, puis le colorant si souhaité.
Incorporez délicatement le mélange sec aux blancs montés (macaronnage), jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et retombe en ruban.
Remplissez une poche à douille et formez de petits ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez croûter 30 min à température ambiante (le dessus doit sécher légèrement).
Enfournez à 150°C (chaleur tournante) 12–14 min.
Laissez refroidir complètement avant de décoller.
Préparer la crème
d’avocat citronnée
Écrasez l’avocat ou mixez-le pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez le jus de citron, le fromage frais, sel et poivre.
Mélangez bien et placez la crème dans une poche à douille, puis réservez au frais.
Montage des macarons
Sur une coque, déposez une noisette de crème d’avocat.
Ajoutez une petite lamelle de saumon fumé.
Refermez avec une deuxième coque.
Décorez le dessus avec un brin d’aneth frais.
Conseil
Laissez reposer les macarons 1 à 2 h au réfrigérateur avant de servir : les saveurs seront encore plus harmonieuses.
