TARTE AUX TOMATES ET SAINT-ALBRAY

 

INGRÉDIENTS

- 1 pâte feuilletée 

- 90 gr de Saint-albray

- 6 tomates

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- Herbes de Provence

-  Basilic

 RECETTE

Faites participer vos enfants ! En gras, les étapes qu'ils peuvent réaliser sous la houlette d'un adulte.

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four et la piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson.

Recouvrir la pâte feuilletée d'une feuille de papier cuisson, la lester avec des billes de cuisson et cuire 10 min à blanc. Sortir du four et retirer le papier ainsi que les billes de cuisson.

Étaler la moutarde sur la pâte en la répartissant uniformément.

Couper les tomates en rondelles, à l'aide d'un couteau adapté (lame dentelée, type steak). Couper le fromage en tranches et les disposer sur la tarte en alternant entre une tranche de tomate et une tranche de fromage.

Parsemer d'herbes de Provence.

Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ puis déguster chaud.

Accompagner la tarte de salade verte assaisonnée avec la vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Conseils : Durant la cuisson, le fromage va rendre de l'écume (ou de petites bulles), cela disparaîtra une fois la tarte sortie du four ! N'hésitez pas à piquer la pâte en cours de cuisson si elle vient à gonfler. Cette recette est à la fois rapide à faire et succulente. Elle ravira petits et grands !

 

 

POULET A LA FONDUE DE POIREAUX

 

INGRÉDIENTS POUR 3 

- 1 1/2 Cubes de bouillon de volaille

- 1 1/2 noix de beurre

- 4 poireaux

- 4 1/2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 1kg de blanc de poulet

- 3 échalotes

- 25cl de vin blanc 

 RECETTE

étape 1

Émincez les échalotes et les poireaux (fendez les blancs en deux et tranchez-les tous les 2cm environ pour faire des petits bouts).

étape 2

Passez les morceaux de poireaux sous l'eau, lavez-les et égouttez-les.

étape 3

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez les poireaux égouttés et les échalotes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen, puis doux, une vingtaine de minutes environ.

étape 4

Découpez les blancs de poulet en gros morceaux et faites-les colorer dans une casserole.

étape 5

Une fois les morceaux colorés, poivrez et salez-les. Ajoutez dans la casserole le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire sur feu vif en remuant régulièrement.

étape 6

Quand il ne reste au fond de la casserole qu'un peu de "sirop" de vin blanc et de bouillon (attention, ça ne doit pas être trop aqueux), retirez du feu et ajoutez la crème fraîche.

étape 7

Mélangez et grattez bien avec une spatule pour recueillir les sucs de cuisson.

étape 8

Ajoutez le contenu de la casserole à la sauteuse remplie de poireaux.

étape 9

Mélangez et servez chaud !

 

 

 

 

ROULES FEUILLETES AU JAMBON ET AU FROMAGE

 

INGREDIENTS

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 230 g
• 160 g de jambon blanc cuit, en tranches
• 150 g de fromage frais à tartiner
• 80 g d’emmental râpé
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de mélange d’épices
• 1 cuillère à café d’eau

 

RECETTE

La pâte feuilletée pur beurre forme l’enveloppe et fournit les couches visibles sur les bords après cuisson. Elle doit être déroulée sur son papier alors qu’elle est froide, puis seulement laissée quelques minutes à température de travail pour s’assouplir.

Le fromage frais apporte la base crémeuse de la farce. L’emmental râpé fond et gratine ; le jambon blanc cuit apporte les tranches roses qui structurent les spirales. Le jaune d’œuf sert uniquement à badigeonner la pâte visible avant l’enfournement.

Le persil plat, le poivre noir et le mélange d’épices sont incorporés au fromage. L’eau est réservée à la jointure : elle aide à la presser pour la fermer avant le refroidissement.