CREVETTES SAUCE CREME & RIZ

 

INGREDIENTS POUR 4

800 g de crevettes décortiquées  

1 oignon ou 1 échalote

3 gousses d’ail

120 ml de bouillon de légumes, de poisson ou simplement d’eau

400 à 500 g de crème liquide — j’ai utilisé une crème à 15 % de matière grasse

Sel, selon votre goût

Poivre

Paprika fumé

Persil ou ciboulette — ici, j’ai utilisé de la persillade

2 càc de mélange à l’italienne facultatif

2 c. à café de sauce pimentée, facultatif ou une pincée de piment fort

 Un filet de jus de citron

1 noisette de beurre

 Un filet d’huile pour la cuisson

 RECETTE

Faire revenir les crevettes avec un filet d'huile, saler poivrer, réserver

Faire revenir l'oignon dans du beurre, puis mettre l'aïl, couvrir 1mn 

Ajouter un jus de citron

50 ml de bouillon de légumes ou de poisson ou de l'eau 

Ajouter la crème liquide, mélanger, saler, poivrer 

Mettre le paprika et le mélange italien facultatif, les herbes, bien mélanger

 Ajouter la sauce pimenté ou du piment

Laisser mijoter 5mn

Ajouter les crevettes, bien mélanger, couvrir pendant 1mn

Servir avec du riz ou des pommes de terre ou de la purée 

 

MOULES MARINIERES AU COOKEO

 Moi je rajoute de la crème fraiche et du céleri branche

PATES CREVETTE BEURRE D'AÏL

 

INGRÉDIENTS

100 gr de pâtes par personnes
500 gr de crevettes
6 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de vin blanc
1/2 c. à thé de basilic
1/2 cuillère à soupe de zeste de citron
Jus d'un demi-citron
1 cuillère à soupe de persil frais, haché 

  

RECETTE

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.

Dans un poêlon, faire fondre 1 cuillerée à soupe de beurre.

Ajouter les crevettes et cuire environ 2 minutes de chaque côté. Placez-les dans une assiette à part.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaire et incorporez l'ail à la poêle. L'ail ne doit pas griller. On veut seulement obtenir un beurre à l'ail.

Maintenant, ajouter le vin, le basilic, le zeste et le jus de citron.

Portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes à feu moyen.

À feu doux, ajouter le reste du beurre et fouetter le mélange.

Réintégrer les crevettes cuites à la poêle.

Ajouter vos pâtes cuites et le persil haché.

Bien mélanger.

VOL AU VENT AUX FRUITS DE MER

 

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INGRÉDIENTS 

4 vols-au-vent feuilletés individuels (déjà cuits)

300 g de crevettes décortiquées

150 g de champignons de Paris émincés

150 g de pétoncles ou petites noix de Saint-Jacques

20 cl de crème fraîche entière

10 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes

1 échalote finement hachée

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe de persil frais haché

Sel, poivre

PRÉPARATION

Faire fondre doucement le beurre, puis ajouter l’échalote. Laisser suer jusqu’à ce qu’elle devienne transparente comme du verre fin.

Ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau comme une pluie légère, puis dorer légèrement.

Incorporer les pétoncles : un aller-retour d’1 minute suffit pour qu’ils gardent leur tendreté nacrée.

Verser le fumet de poisson et laisser réduire quelques instants, jusqu’à ce qu’une bonne odeur marine se dégage.

Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux : la sauce doit devenir onctueuse, douce et légèrement épaisse, une texture qui enrobe la cuillère avec élégance. Saler, poivrer, puis ajouter le persil.

Dans une poêle à part, chauffer l’huile et saisir les crevettes : en une minute par face, elles prennent un rose vif brillant, avec un bord délicatement doré, comme sur une photo gastronomique.

Réchauffer les vols-au-vent au four : le feuilletage doit être sec, chaud et croustillant comme un petit nuage feuilleté.

Les remplir généreusement de sauce aux fruits de mer, en laissant déborder légèrement comme une cascade crémeuse.

Déposer 2 à 3 crevettes dorées au sommet et parsemer de persil pour une touche finale éclatante.

ASTUCE

 Pour une sauce encore plus veloutée, ajoute une cuillère de mascarpone à la fin : elle fondra comme une caresse crémeuse dans la préparation