MOULES MARINIERES AU COOKEO

 Moi je rajoute de la crème fraiche et du céleri branche

PATES CREVETTE BEURRE D'AÏL

 

INGRÉDIENTS

100 gr de pâtes par personnes
500 gr de crevettes
6 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de vin blanc
1/2 c. à thé de basilic
1/2 cuillère à soupe de zeste de citron
Jus d'un demi-citron
1 cuillère à soupe de persil frais, haché 

  

RECETTE

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.

Dans un poêlon, faire fondre 1 cuillerée à soupe de beurre.

Ajouter les crevettes et cuire environ 2 minutes de chaque côté. Placez-les dans une assiette à part.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaire et incorporez l'ail à la poêle. L'ail ne doit pas griller. On veut seulement obtenir un beurre à l'ail.

Maintenant, ajouter le vin, le basilic, le zeste et le jus de citron.

Portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes à feu moyen.

À feu doux, ajouter le reste du beurre et fouetter le mélange.

Réintégrer les crevettes cuites à la poêle.

Ajouter vos pâtes cuites et le persil haché.

Bien mélanger.

VOL AU VENT AUX FRUITS DE MER

 

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INGRÉDIENTS 

4 vols-au-vent feuilletés individuels (déjà cuits)

300 g de crevettes décortiquées

150 g de champignons de Paris émincés

150 g de pétoncles ou petites noix de Saint-Jacques

20 cl de crème fraîche entière

10 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes

1 échalote finement hachée

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe de persil frais haché

Sel, poivre

PRÉPARATION

Faire fondre doucement le beurre, puis ajouter l’échalote. Laisser suer jusqu’à ce qu’elle devienne transparente comme du verre fin.

Ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau comme une pluie légère, puis dorer légèrement.

Incorporer les pétoncles : un aller-retour d’1 minute suffit pour qu’ils gardent leur tendreté nacrée.

Verser le fumet de poisson et laisser réduire quelques instants, jusqu’à ce qu’une bonne odeur marine se dégage.

Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux : la sauce doit devenir onctueuse, douce et légèrement épaisse, une texture qui enrobe la cuillère avec élégance. Saler, poivrer, puis ajouter le persil.

Dans une poêle à part, chauffer l’huile et saisir les crevettes : en une minute par face, elles prennent un rose vif brillant, avec un bord délicatement doré, comme sur une photo gastronomique.

Réchauffer les vols-au-vent au four : le feuilletage doit être sec, chaud et croustillant comme un petit nuage feuilleté.

Les remplir généreusement de sauce aux fruits de mer, en laissant déborder légèrement comme une cascade crémeuse.

Déposer 2 à 3 crevettes dorées au sommet et parsemer de persil pour une touche finale éclatante.

ASTUCE

 Pour une sauce encore plus veloutée, ajoute une cuillère de mascarpone à la fin : elle fondra comme une caresse crémeuse dans la préparation

 

 

BLANQUETTE DE CABILLAUD

 

INGRÉDIENTS

800 g de dos de cabillaud frais

3 carottes (en rondelles) 

200 g de champignons de Paris (en lamelles) 

1 oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

20 cl de vin blanc sec

25 cl de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’œufs

30 g de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de farine

Sel et poivre du moulin

Quelques brins de persil frais 

 RECETTE

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Émincez l’oignon et les champignons.

Faites revenir les légumes dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Cuire le cabillaud 

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Saupoudrez de farine et mélangez bien pour lier la sauce.

Versez le fumet de poisson, ajoutez l’ail, salez et poivrez.

Déposez délicatement les morceaux de cabillaud. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Préparer la sauce onctueuse 

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.

Retirez le cabillaud et les légumes de la cocotte (réservez au chaud).

Incorporez le mélange crème/jaunes d’œufs au jus de cuisson en fouettant doucement. La sauce doit épaissir sans bouillir.

Finaliser la blanquette 

Replacez le cabillaud et les légumes dans la cocotte et nappez de sauce.

Parsemez de persil frais ciselé.

Astuce pour faciliter la recette

Utilisez des filets de cabillaud surgelés déjà coupés pour un gain de temps.

Ingrédient à échanger

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du colin ou du lieu.

Astuce de cuisson

Ne laissez jamais la sauce bouillir après avoir ajouté la crème et les jaunes d’œufs : elle risquerait de tourner. Maintenez-la juste en-dessous de l’ébullition.

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