CHOUQUETTES

 

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INGRÉDIENTS

25 cl d’eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 c. à soupe de sucre

1 pincée de sel

4 œufs

50 g de sucre perlé (pour saupoudrer)

 

PRÉPARATION

 1 - Préchauffer le four

À 180°C (chaleur statique de préférence, pour une meilleure levée).

 2 - Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.

Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement.

Remettez sur feu doux 1 à 2 min pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.

3 -  Incorporer les œufs

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout (cuillère en bois ou batteur).

 4 - Former les chouquettes

À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrez généreusement de sucre perlé.

5 -  Cuisson

Enfournez 25 min sans ouvrir la porte du four.

Les chouquettes doivent être dorées, légères et bien gonflées.

Laissez refroidir sur une grille.

ASTUCES GOURMANDES

 Garnissez-les de crème pâtissière ou de chantilly pour une version encore plus gourmande.

 Elles se conservent 1 jour à température ambiante, mais sont meilleures le jour même.

 

 

 

VOL AU VENT AUX FRUITS DE MER

 

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INGRÉDIENTS 

4 vols-au-vent feuilletés individuels (déjà cuits)

300 g de crevettes décortiquées

150 g de champignons de Paris émincés

150 g de pétoncles ou petites noix de Saint-Jacques

20 cl de crème fraîche entière

10 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes

1 échalote finement hachée

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe de persil frais haché

Sel, poivre

PRÉPARATION

Faire fondre doucement le beurre, puis ajouter l’échalote. Laisser suer jusqu’à ce qu’elle devienne transparente comme du verre fin.

Ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau comme une pluie légère, puis dorer légèrement.

Incorporer les pétoncles : un aller-retour d’1 minute suffit pour qu’ils gardent leur tendreté nacrée.

Verser le fumet de poisson et laisser réduire quelques instants, jusqu’à ce qu’une bonne odeur marine se dégage.

Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux : la sauce doit devenir onctueuse, douce et légèrement épaisse, une texture qui enrobe la cuillère avec élégance. Saler, poivrer, puis ajouter le persil.

Dans une poêle à part, chauffer l’huile et saisir les crevettes : en une minute par face, elles prennent un rose vif brillant, avec un bord délicatement doré, comme sur une photo gastronomique.

Réchauffer les vols-au-vent au four : le feuilletage doit être sec, chaud et croustillant comme un petit nuage feuilleté.

Les remplir généreusement de sauce aux fruits de mer, en laissant déborder légèrement comme une cascade crémeuse.

Déposer 2 à 3 crevettes dorées au sommet et parsemer de persil pour une touche finale éclatante.

ASTUCE

 Pour une sauce encore plus veloutée, ajoute une cuillère de mascarpone à la fin : elle fondra comme une caresse crémeuse dans la préparation