ROUELLE DE PORT CONFITE A LA SAUCE AIL OIGNONS

 

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INGREDIENTS

• 1 rouelle de porc d’environ 1,5 kg
• 4 gros oignons
• 6 gousses d’ail
• 30 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de  moutarde (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre

 RECETTE

1. Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur traditionnelle).
2. Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail ; vous pouvez les laisser entières ou les écraser légèrement pour libérer leur arôme.
3. Salez et poivrez généreusement la rouelle de porc sur toutes ses faces.
4. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites-y dorer la rouelle sur chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirez-la ensuite et réservez-la sur une assiette.
5. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
6. Ajoutez les gousses d’ail, la feuille de laurier et la branche de thym. Mélangez bien.
7. Remettez la rouelle dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et ajoutez la  moutarde si vous l’utilisez.
8. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures à 2 h 30. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson. La rouelle doit devenir fondante et confite.
9. Les 20 dernières minutes, retirez le couvercle pour laisser la sauce réduire légèrement et se concentrer en saveurs.
10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud. 

 

 VARIANTES

• Vous pouvez ajouter quelques carottes en rondelles ou des pommes de terre directement dans la cocotte pour en faire un plat complet.
• Remplacez le bouillon de volaille par du cidre brut pour une touche normande.
• Pour une version plus relevée, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou quelques grains de moutarde.

 

 

CONSEILS

• Choisissez une rouelle bien persillée pour plus de moelleux.
• La cuisson lente est essentielle : ne montez pas la température, le secret est dans la patience.
• La cocotte en fonte est idéale, mais un plat à four avec couvercle fera aussi l’affaire.
• Conservez les restes : la viande est délicieuse émiettée dans un sandwich ou incorporée dans une quiche salée.