SALADE LYONNAISE

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INGRÉDIENTS POUR 4

 200 g de lardons fumés

 1 laitue frisée

 4 œufs frais

 4 tranches de pain de campagne

 1 oignon rouge

 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

 100 g de comté râpé

 Quelques brins de persil frais

 Sel et poivre noir

 

PRÉPARATION

 Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

 Couper le pain en croûtons et les faire griller jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

 Laver, sécher et disposer la laitue frisée dans un grand saladier.

 Émincer finement l’oignon rouge et l’ajouter à la salade.

 Pocher les œufs dans une eau frémissante légèrement vinaigrée pendant 3 minutes.

 Répartir les lardons, les croûtons et le comté râpé sur la salade.

 Assaisonner avec le vinaigre, du sel et du poivre selon votre goût.

 Déposer délicatement un œuf poché sur chaque portion.

 Parsemer de persil frais haché avant de servir.