Blanquette de poulet

 

INGRÉDIENTS pour  4

600g de morceaux de poulet
400g de champignons de Paris
50g de lardons
200g d’oignons grelots
1 cube de bouillon de volaille
30g de farine
50g de beurre
2 cuillères à soupe de crème épaisse

RECETTE

Porter 1,5 l d'eau salée à ébullition avec la tablette de bouillon de volaille. Utiliser une grande casserole.
Quand l'eau commence à bouillir placer les morceaux de poulet et faites cuire pendant 15 minutes.

Dans une cocotte, commencer par faire fondre 20 g de beurre, ajouter les oignons et les lardons pour les faire colorer.

Ajouter les morceaux de poulet précuits dans la cocotte et réserver l’eau de cuisson utilisée précédemment.

Dans une seconde casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer deux minutes. Ajouter ensuite petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet pour obtenir une sauce.

Verser la sauce dans la cocotte, ajouter les champignons de paris puis saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes.

Pour servir, égoutter les légumes et le poulet à l’aide d’une écumoire. Disposer dans un plat de service. Garder la sauce dans la cocotte et mélanger une minute à feu doux puis napper le plat avec cette sauce. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

 

 

Recette sur "marmiton"

Clafouti courgettes jambon

 

INGRÉDIENTS

- 500 gr de petites courgettes

-  1 gousse d'aïl

- 1 cuillère à café de thym mouliné

-  120 gr de farine

- 4 oeufs

- 200ml de lait

- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé

- 160 gr de jambon blanc

-  Sel - Poivre

 

Préchauffez le four à 210°

Hachez l'ail,

Lavez et coupez les courgettes grossièrement

Mixez  les courgettes, l'ail, les oeufs, la farine, le lait, sel poivre, basilic et le thym 

Versez la moitié dans un moule, ajoutez les lanières de jambon, puis le reste de la préparation

Enfournez pour 35 à 40 mn  

VRAIMENT PAS BON

 

Poulet sauté sauce chasseur

 

INGRÉDIENTS  

- Escalopes de poulet

- 150gr de champignons de paris

- Sel - Poivre

- 10 cl vin blanc

- 40 gr échalotes

- 100 gr de farine

-  20 gr  beurre pour la sauce 

- 80 gr de beurre

- 100 gr de farine 

- Estragon - Cerfeuil 

RECETTE

- Couper les escalopes de poulet en morceaux

- Laver et couper en rondelles les champignons

- Ciseler les échalotes

-  Saler poivrer et fariner les morceaux de poulet

-  Faire chauffer le beurre.

-  Faire colorer les morceaux de poulet côté peau d'abord. Retourner les morceaux.

-  Retirer du plat. Réserver au chaud.

-  Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond brun de volaille (n'importe quelle quantité) et laisser réduire à nouveau.

-  Ajouter le cerfeuil et l'estragon ciselés. Assaisonner.

- Remettre les morceaux dans la sauce. Laisser au chaud. La sauce ne doit pas bouillir. 

Ratatouille maison

 RECETTE A MA FAÇON 

INGRÉDIENTS

- 3 Courgettes

- 5 Tomates

- Oignon

- Ail

- Echalote

- Sel - Poivre

- Piment

- Huile d'olive

- Persil (facultatif)

 

RECETTE

- Eplucher les courgettes et les couper en rondelles

- Laver et couper en petits morceau les tomates

- Emincer l’ail l'oignon l'échalote  

CUISSON

- Mettre de l'huile dans une poêle

- Verser la préparation ail échalote oignons faire cuire un peu

- Verser les courgettes et les tomates, bien remuer le tout

- Saler poivrer 

- Laisser cuire 20 mn, puis mettre un peu de piment de cayenne et le persil

 

Poulet sauce tomate maison

 

RECETTE MAISON

INGRÉDIENTS

- Escalopes de poulet

- Paprika fumé en poudre

- Thym

- Qbor

- Huile d'olive pour la cuisson 

- Purée de tomates

 RECETTE

- Couper les escalopes en petits morceaux

- Dans une poêle mettre l'huile d'olive et le poulet

- Bien faire cuire et remuer de temps en temps

- Mettre le Qbor dans un verre d'eau chaude, mélanger, et le verser sur le poulet

- Ajouter le thym le paprika fumé la purée de tomate le sel le poivre

- Laisser cuire 

- Servir avec de la ratatouille et du riz

Poulet Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse Simple

 

 INGRÉDIENTS

600 g de filet de poulet
200 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
20 cl de  crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 cl de vin blanc
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Persil frais pour la décoration
Sel, poivre 

RECETTE

1. Préparer la viande : Découpez le filet de poulet en lamelles fines pour une cuisson rapide et homogène. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude et faites-y dorer rapidement la viande sur chaque face. Réservez-la.
2. Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez le beurre, puis faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter les champignons : Coupez les champignons en fines lamelles et incorporez-les à la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’ils aient libéré toute leur eau.
4. Rehausser les saveurs : Ajoutez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour enrober les ingrédients et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques instants.
5. Finaliser la sauce : Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir une texture onctueuse.
6. Cuire la viande : Remettez le poulet dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes, en veillant à ne pas surcuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
7. Dressage et accompagnement : Servez votre Bœuf Stroganoff bien chaud, parsemé de persil frais. Accompagnez-le de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre sautées pour un repas complet et gourmand.
   

 

 

Spaghetti à la cème de poivron chorizo & crevettes de Cyril Lignac

INGRÉDIENTS

* 250g spaghetti

* 1 poivron rouge, coupé en dés

* 150g chorizo, coupé en dés

* 200g crevettes décortiquées

* 1 oignon, haché

* 2 gousses d'ail, écrasées

* 20cl crème fraîche épaisse

* Huile d'olive

* Sel, poivre

 

RECETTE

1. Cuire les spaghetti selon les instructions du paquet.

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

3. Ajouter le chorizo et le poivron, cuire 5 min.

4. Ajouter les crevettes, cuire 2 min.

5. Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer.

6. Mélanger avec les spaghetti égouttés.

7. Servir chaud."

 

 

 

Aiguillettes de poulet sauce chorizo

 

INGRÉDIENTS pour 4

• 600 g d’aiguillettes de poulet
• 150 g de chorizo doux ou piquant
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil frais (facultatif)

RECETTE

Préparer les ingrédients :
Pelez et hachez finement l’échalote et l’ail. Coupez le chorizo en petits dés. Assaisonnez les aiguillettes de poulet avec une pincée de sel et de poivre.

 Cuisson du poulet :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les aiguillettes 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez.

Préparer la sauce au chorizo :
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de chorizo, laissez fondre doucement 3 à 4 minutes. Incorporez la

 crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Finaliser le plat :
Remettez les aiguillettes dans la poêle, mélangez bien avec la sauce, puis laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour tout réchauffer.

Dressage :
Servez chaud, décoré de persil frais ciselé si souhaité. Accompagnez de riz, pâtes ou légumes sautés.

Sauté de dinde à la tomate

 

INDREDIENTS pour 4

• 800g Sauté de dinde
• 1Poivron rouge
• 1Boîte de tomates concassées
• 2Oignons
• 1Cube de bouillon de volaille
• 50cl Vin blanc
• 3cuil. à soupe Huile d'olive
• 1pincée Piment d'Espelette
• Sel - Poivre
  

 

RECETTE

Faites chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faites-y revenir le sauté de dinde, les 2 oignons et le poivron émincés.

Quand la viande est bien dorée, ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le vin blanc. Salez, poivrez et pimentez.

Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant au moins 1 h en remuant de temps en temps.

J'ai rajouté pour moi de la crème fraiche 

ITALIE - Frittata de courgettes au four

 

 

INGRÉDIENTS pour 4

• 600 g de courgettes
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• ½ piment oiseau
• 4 pincées de sel ou sel fin
• 4 pincées de poivre du moulin 
   
  
  
  POUR LA FRITTATA
   
• 8 oeufs moyens
• 50 g de parmesan râpé
• 3 cl de crème liquide entières
• 2 pincées de sel ou sel fin
• 2 pincées de poivre noir du moulin
• 1 c. à s. d'huile d'olive
   
• 1 brin de romarin frais
   
   

  

  
  
   
  RECETTE
   
  Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles.
  Dans une poêle, faites revenir l'ail et le piment avec l'huile d'olive.
  Ajoutez les rondelles de courgettes. Salez, poivrez, faites cuire pendant 10 minutes. Les courgettes doivent rester encore un peu croquantes.
  Faites refroidir hors du feu. 
  
  
  Préchauffez le four à 200 °C (statique)
  Chemisez avec du papier sulfurisé un moule à manqué rond de 26 cm de diamètre.
   
  Cassez les oeufs dans un saladier. 
  Salez, poivrez, ajoutez la crème liquide, l'huile d'olive, le parmesan râpé, le romarin ciselé et fouettez.
   
  Versez les rondelles de courgettes dans la préparation, mélangez et versez dans le moule.
   
  Enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la frittata soit cuite et sa surface légèrement dorée.
  Faites tiédir sur une grille avant de servir. La frittata se déguste tiède ou froide.