ROULES FEUILLETES AU JAMBON ET AU FROMAGE

 

INGREDIENTS

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 230 g
• 160 g de jambon blanc cuit, en tranches
• 150 g de fromage frais à tartiner
• 80 g d’emmental râpé
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de mélange d’épices
• 1 cuillère à café d’eau

 

RECETTE

La pâte feuilletée pur beurre forme l’enveloppe et fournit les couches visibles sur les bords après cuisson. Elle doit être déroulée sur son papier alors qu’elle est froide, puis seulement laissée quelques minutes à température de travail pour s’assouplir.

Le fromage frais apporte la base crémeuse de la farce. L’emmental râpé fond et gratine ; le jambon blanc cuit apporte les tranches roses qui structurent les spirales. Le jaune d’œuf sert uniquement à badigeonner la pâte visible avant l’enfournement.

Le persil plat, le poivre noir et le mélange d’épices sont incorporés au fromage. L’eau est réservée à la jointure : elle aide à la presser pour la fermer avant le refroidissement.