BAGUETTE RACLETTE

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES OU 2 GOURMANDS:

– 1 baguette type tradition

– 4 tranches de jambon blanc

– 6 tranches de fromage à raclette

– 4 CS de crème fraîche épaisse légère

– fromage râpé fondant

– 2 oignons

– 1 CS de cassonade

– 1 CS d’huile d’olive

– poivre du moulin

 

RECETTE

– Couper les oignons en fines lamelles puis les faire blanchir avec l’huile d’olive, dès qu’ils commencent à colorer, saupoudrer la cassonade et poursuivre la cuisson tout en remuant afin d’obtenir une légère caramélisation

– Couper la baguette en 2 puis chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur

– Sur chaque morceau de baguette, étaler une belle cuillère à soupe de crème fraîche puis poivrer

– Parsemer avec un peu de fromage râpé fondant

– Plier les tranches de jambon en 3 puis les déposer sur chaque tartine

– Parsemer à nouveau avec un peu de fromage râpé fondant

– Couper les tranches de fromage à raclette en 2 et disposer 3 morceaux sur chaque tartine

– Mettre au four préchauffé à 180•c pendant environ 10 minutes, le fromage doit commencer à couler"

 

LE VRAI ROUGAIL SAUCISSES DE LA REUNION

 

INGRÉDIENTS 

• 500 g de saucisses (fumées ou fraîches)
• 2 gros oignons
• 5 tomates bien mûres
• 3 piments verts
• Huile neutre
• Sel

RECETTE

1. Blanchir les saucisses : Commencez par plonger les saucisses dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour les dessaler légèrement et enlever l’excès de gras.
2. Couper les saucisses : Découpez-les ensuite en rondelles. Vous pouvez les couper en biais pour un effet visuel plus raffiné.
3. Faire revenir les saucisses : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les bien dorer de chaque côté.
4. Préparer les oignons : Pendant ce temps, émincez les oignons en fines rondelles. Ajoutez-les dans la poêle avec les saucisses et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
5. Ajouter les piments : Dans un mortier, pilez les piments avec un peu de sel pour obtenir une pâte. Ajoutez cette pâte aux oignons et saucisses dans la poêle.
6. Ajouter les tomates : Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et légèrement épaisse.

 

 

VIANDE EFFILEE

 

INGRÉDIENTS POUR 6

1,5 kg de bœuf à mijoter (épaule, paleron ou plat de côtes), coupé en gros morceaux

2 oignons, émincés finement

3 gousses d’ail, hachées

2 carottes, coupées en rondelles

500 ml de bouillon de bœuf (fait maison ou du commerce)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de paprika (douce ou fumée selon votre préférence)

3 feuilles de laurier

Sel et poivre, selon le goût

RECETTE

Préparer la viande :

Préchauffez le four à 130°C.

Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer un peu d’huile (huile d’olive ou de tournesol) à feu moyen.

Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pour leur donner une belle couleur brune. Cette étape permet de développer des saveurs riches et caramélisées. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez.

Préparer les légumes :

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, l’ail haché et les carottes coupées en rondelles. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter les assaisonnements :

Incorporez le concentré de tomate, la moutarde de Dijon, le paprika, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices et de la moutarde, et laissez cuire 2 minutes pour développer les saveurs.

Cuisson longue :

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf (vous pouvez également ajouter un peu de vin rouge pour plus de richesse), et mélangez pour bien répartir les saveurs.

Couvrez la cocotte et enfournez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 4 heures, en vérifiant occasionnellement que le liquide ne s’évapore pas trop. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

Effilochage de la viande :

Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la cocotte du four. Sortez délicatement les morceaux de bœuf et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. La viande doit se détacher facilement en fils tendres.

Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec son jus de cuisson. Mélangez bien pour que la viande s’imprègne du liquide et des légumes.

Servir :

Servez votre bœuf effiloché chaud, accompagné de vos garnitures préférées : pommes de terre vapeur, purée, pâtes fraîches, ou encore du pain de campagne pour saucer le délicieux jus.

 

 Je ferais cette recette avec des escalopes de poulet