BLANQUETTE DE CABILLAUD

 

INGRÉDIENTS

800 g de dos de cabillaud frais

3 carottes (en rondelles) 

200 g de champignons de Paris (en lamelles) 

1 oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

20 cl de vin blanc sec

25 cl de fumet de poisson

20 cl de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’œufs

30 g de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de farine

Sel et poivre du moulin

Quelques brins de persil frais 

 RECETTE

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Émincez l’oignon et les champignons.

Faites revenir les légumes dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Cuire le cabillaud 

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Saupoudrez de farine et mélangez bien pour lier la sauce.

Versez le fumet de poisson, ajoutez l’ail, salez et poivrez.

Déposez délicatement les morceaux de cabillaud. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Préparer la sauce onctueuse 

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.

Retirez le cabillaud et les légumes de la cocotte (réservez au chaud).

Incorporez le mélange crème/jaunes d’œufs au jus de cuisson en fouettant doucement. La sauce doit épaissir sans bouillir.

Finaliser la blanquette 

Replacez le cabillaud et les légumes dans la cocotte et nappez de sauce.

Parsemez de persil frais ciselé.

Astuce pour faciliter la recette

Utilisez des filets de cabillaud surgelés déjà coupés pour un gain de temps.

Ingrédient à échanger

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du colin ou du lieu.

Astuce de cuisson

Ne laissez jamais la sauce bouillir après avoir ajouté la crème et les jaunes d’œufs : elle risquerait de tourner. Maintenez-la juste en-dessous de l’ébullition.

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POULET A LA CATALANE

 

INGRÉDIENTS

Pour le poulet :

4 cuisses de poulet (ou 4 hauts de cuisses)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune émincé

3 gousses d’ail hachées

1 poivron rouge coupé en lamelles

1 poivron vert coupé en lamelles

4 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

100 ml de vin blanc sec

100 ml de bouillon de volaille

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre du moulin

 Garniture et accompagnement :

4 pommes de terre coupées en morceaux

2 carottes coupées en rondelles

100 g d’olives vertes dénoyautées

1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Persil frais ciselé pour la touche finale

RECETTE

 Faites dorer le poulet

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.

 Préparez la base aromatique

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail, et les poivrons. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

 Ajoutez les tomates et le vin blanc

Incorporez les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate et le paprika. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes avant de verser le vin blanc. Laissez réduire légèrement.

 Mijotage du poulet

Replacez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

 Ajoutez les légumes et les olives

Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les olives. Prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien fondant.

 Finalisation et service

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Saupoudrez de persil frais et d’une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout. Servez bien chaud avec une belle tranche de pain de campagne.

 Conseils & Astuces :

 Pour une sauce plus onctueuse, écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans la cocotte en fin de cuisson.

 Si vous aimez une touche sucrée, ajoutez une cuillère à café de miel pour équilibrer l’acidité des tomates.

 Conservation : Ce plat se bonifie avec le temps ! Il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se réchauffe à feu doux ou au micro-ondes. Vous pouvez aussi le congeler pendant 3 mois.

 

 

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