PÂTÉ DE CAMPAGNE A L'ANCIENNE

 

INGRÉDIENTS

 450 g de foie de porc

 450 g de poitrine de porc

 150 g de lard fumé

 1 oignon

 1 gousse d’ail

 2 œufs

 2 c. à soupe de cognac

 1 feuille de laurier

 Sel & poivre du moulin

PRÉPARATION

 1. Préparer la farce

Hacher finement le foie, la poitrine, l’oignon et l’ail.

Assaisonner généreusement.

Ajouter les œufs battus puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

 2. Préparer la terrine

Retirer la couenne du lard fumé.

Garder plusieurs tranches pour tapisser le moule.

 3. Monter le pâté

Beurrer légèrement une terrine.

Disposer les tranches de lard au fond.

Ajouter la farce puis arroser de cognac.

Déposer la feuille de laurier et recouvrir avec le reste du lard.

 4. Cuisson

Enfourner à 170°C au bain-marie pendant environ 2 heures.

Le pâté doit être bien cuit et légèrement doré.

 5. Repos

Laisser refroidir complètement.

Réfrigérer plusieurs heures avant dégustation.

 

 

BLANQUETTE DE FILET MIGNON

 

 

PRÉPARATION

Étape 1 : Couper le filet mignon en morceaux et les faire dorer dans une cocotte avec un peu de matière grasse.

Étape 2 : Ajouter l’oignon émincé, l’ail et les champignons. Faire revenir quelques minutes.

Étape 3 : Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Étape 4 : Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 5 : Ajouter la crème fraîche, mélanger et cuire encore 10 minutes sans faire bouillir.

Étape 6 : Ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud.

 

 

COQ AU VIN

 

PÂTES DE FRUITS

 

SALADE MELON FETA JAMBON

 

SALADE PIEMONTAISE

 

 

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INGRÉDIENTS POUR 4

• 4 pommes de terre
• 3 œufs
• 3 tomates
• 150 g de jambon (ou dinde) coupé en dés
• 100 g de cornichons
• 1 petit oignon (facultatif)

 POUR LA SAUCE

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ou jus de citron
• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Cuire les pommes de terre

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes
Elles doivent être tendres mais encore fermes.
Laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en dés. 

2. Cuire les œufs

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en morceaux.

3. Préparer les autres ingrédients

• Coupez les tomates en dés
• Coupez le jambon en petits morceaux
• Émincez les cornichons
• Hachez finement l’oignon (facultatif)

4. Préparer la sauce

• la mayonnaise
• la moutarde
• le vinaigre ou le jus de citron
• le sel et le poivre

Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.

5. Assemblage

Dans un grand saladier :

• ajoutez les pommes de terre
• les œufs
• les tomates
• le jambon
• les cornichons

Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.

A la dinde