450 g de foie
de porc
450 g de
poitrine de porc
150 g de lard
fumé
1 oignon
1 gousse d’ail
2 œufs
2 c. à soupe
de cognac
1 feuille de
laurier
Sel &
poivre du moulin
1. Préparer la
farce
Hacher finement le foie, la poitrine, l’oignon et l’ail.
Assaisonner généreusement.
Ajouter les œufs battus puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Préparer la
terrine
Retirer la couenne du lard fumé.
Garder plusieurs tranches pour tapisser le moule.
3. Monter le
pâté
Beurrer légèrement une terrine.
Disposer les tranches de lard au fond.
Ajouter la farce puis arroser de cognac.
Déposer la feuille de laurier et recouvrir avec le reste du lard.
4. Cuisson
Enfourner à 170°C au bain-marie pendant environ 2 heures.
Le pâté doit être bien cuit et légèrement doré.
5. Repos
Laisser refroidir complètement.
Réfrigérer plusieurs heures avant dégustation.
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